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蒸汽加熱的啤酒煮沸鍋使用的蒸汽溫度與壓力

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2023-07-25
信息摘要:
用蒸汽加熱進行麥汁煮沸是今天常用的方法,為此有必要對蒸汽進行闡述,幫助大家更好的理解和使用蒸汽加熱。

用蒸汽加熱進行麥汁煮沸是今天常用的方法,為此有必要對蒸汽進行闡述,幫助大家更好的理解和使用蒸汽加熱。
 

蒸汽溫度與壓力
 
水在100℃時沸騰并產生具有相同溫度的蒸汽,但這只是在一個大氣壓下進行常壓煮沸的結果。如果將容器密閉起來(如高壓鍋),提高容器內的壓力,水就會在較高的溫度下(>100℃)沸騰。這就是說,在飽和狀態下煮沸溫度(蒸汽溫度與之相等)取決于壓力,壓力越大,沸點越高。
 
另一方面水在低壓下溫度很低也能煮沸,例如:
6kPa壓力下,水的沸點36℃;2kPa壓力下,水的沸點17℃。
 
在麥汁煮沸鍋中,由于麥汁具有一定高度(產生液壓),因此會導致沸點高于100℃。過壓為200kPa-300kPa的蒸汽(133-143℃)被導入蒸汽夾套中,將熱量通過內膽傳給麥汁,使鍋內麥汁沸騰。在煮沸鍋底面和底側的麥汁形成氣泡并向上翻騰,使鍋內麥汁處于運動狀態。
 
加熱結束后,蒸汽自身被冷凝成水,從管道排入地下室或回收利用。

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